Koekjes van Courgette met verse munt

Koekjes van Courgette met munt

Wat moet je doen:

Was de courgette en rasp ze grof, als het lukt als slierten raspen. Hak de blaadjes verse munt fijn. Zeef de bloem en meng dit, samen met de munt door de geraspte courgette.

Breek de eieren boven het courgette mengsel en roer de goed door elkaar. Op smaak brengen met zout en peper.
Je hebt nu een vrij slap mengsel, een beslag en dat is de bedoeling.

Je kunt de courgette koekjes eventueel nog aanvullen met wat gerookte zalm.

Verwarm de olie in een koekenpan met een dikke bodem. Maak met behulp van 2 eetlepels of een ijsknijper bolletjes en laat die voorzichtig in de olie glijden.

Als de koekjes gestold zijn kun je ze omdraaien en bak je ze licht bruin. Serveer warm met een partje citroen. Je kunt er ook nog wat brood bij serveren.

Terug
 

Benodigdheden voor 4 personen
• 2 courgette
• 2 eetlepels verse muntblaadjes, fijngesneden
• 3 eieren
• 75 g bloem
• 5 eetlepels olijfolie
• Citroen
• Zout en peper
• Evt. wat gerookte zalm